SCHILCHER´S Käse Vielfalt

Frischkäse muss nicht oder nur sehr wenig reifen und ist sofort zum Verzehr geeignet. Laut der deutschen Käseverordnung muss Frischkäse einen Wassergehalt von über 73% in der fettfreien Käsemasse enthalten. Darum ist Frischkäse nur kurz haltbar und muss möglichst kühl gelagert werden.

Mehr

Typische Vertreter dieser Käsesorte sind Mozzarella und Provolone. Pasta Filata Käse nennt man alle Käse, die nach dem Säuern mit heißer Flüssigkeit überbrüht, geknetet und in Strängen gezogen werden. Ihren Ursprung hat diese Käsesorte in Italien, der Wassergehalt liegt zwischen 62 und 76%.

Mehr

Bei den Weichkäsen unterscheidet man Weichkäse mit Rotschmiere und Weichkäse mit einer Edelschimmelschicht auf der Rinde. Es gibt auch Weichkäse mit blauem Edelschimmel, dieser befindet sich im Teig und der Käse wird oft mit einer weißen Edelschimmelschicht überzogen. Die Reifung bei Weichkäse vollzieht sich von außen nach innen, wobei oft ein fester Kern übrig bleibt.

Mehr

Schnittkäse lassen sich, wie soll es anders sein, gut in Scheiben schneiden. Die Konsistenz ist geschmeidig bis fest und der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse liegt bei mehr als 54% und höchstens 63%. Schnittkäse ist beliebt zum Frühstück und abends als Aufschnitt mit Brot. Schnittkäse kommt sehr gut in Salaten und wird gerne zum Überbacken genommen.

Mehr

Hartkäse zeichnet sich durch die hohe Trockenmasse aus und reift am längsten von allen Käsen. Sein Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse darf höchstens 56% betragen. Bei der Herstellung wird beim Hartkäse der Bruch so lange geschnitten, bis er nur noch weizenkorngroß ist und somit mehr Molke abfließen kann. Hartkäse wird gerne zum Hobeln oder Reiben genommen.

Mehr

Die Herstellung unseres Allgäuer Emmentaler g.U. erfolgt ausschließlich aus tagesfrischer Naturland-Heumilch. Das Herstellungsgebiet ist in der Käseverordnung festgelegt.

Die Reifezeit beträgt mindestens 3 Monate. Während dieser Zeit muss der Käse mindestens 4 Wochen bei einer Temperatur von mindestens 20 °C in einem Gärkeller reifen.

Die Form und Gewicht rindengereifter Rundlaib muss mindestens 60 kg Herstellungsgewicht haben.

Mehr

Parmesan ist ein Italienischer Hartkäse mit einem Fettgehalt von 32 Prozent in der Trockenmasse, das entspricht etwa 26 Prozent Fett absolut.

Bei Parmigiano Reggiano wird die Tagesfrische Rohmilch erwärmt und mit Kälberlab dickgelegt. Der Bruch wird gerührt, dann langsam auf 45 Grad Celsius und anschließend rasch auf 55 Grad Celsius erwärmt. Dadurch setzt sich eine körnige Masse am Boden ab. Die Käsemasse kommt in Holzformen. Diese wendet der Käser stündlich, bis der Laib fest ist. Der Käse wird für 20 bis 25 Tage in einer Salzlösung gebadet, dann an der Sonne kurz getrocknet und im Keller ein bis drei Jahre zum Reifen gelagert.

Parmesan muss wegen seiner Härte geschabt oder gehobelt werden.

Mehr

Ob Süßrahm/Sauerrahm Butter, Kaffee Sahne oder Feta diese Produkte vervollständigen unser Sortiment für alle Vorlieben.

Süßrahmbutter: Wird nur aus nicht gesäuerter Milch oder Sahne hergestellt, der auch nach der Herstellung der eigentlichen Butter keine Bakterienkulturen zugesetzt worden sind. Sie schmeckt mild, leicht nussig, ein bisschen nach Schlagsahne.

Sauerrahmbutter: Wird aus bakteriell gesäuerter Milch oder Sahne hergestellt (siehe auch Sauermilchprodukte). Sie ist nussartig im Geschmack, der durch die aroma- und säurebildenden Bakterien entsteht. Die Zusammensetzung der Butter, speziell Wasser- und Fettgehalt sind in der Butterverordnung gesetzlich geregelt. Demnach darf der Fettgehalt nicht unter 82 % und der Wassergehalt nicht über 16 % liegen.

Mehr